Choisissez la recette de salmorreta que vous préférez utiliser. Nous avons rédigé ces recettes pour donner le meilleur goût à vos paellas.
Toutes laissent une saveur authentique, à vous de décider celle que vous préférez. Vous avez le choix entre la recette la plus traditionnelle et d’autres méthodes plus rapides pour préparer la salmorreta.
Ingrédients dans n’importe quelle recette de salmorreta
Toute recette de salmorreta contient toujours : ñora, ail, tomate et sel. Certains cuisiniers ajoutent du persil. Lorsque nous faisons la salmorreta, c’est le bon moment pour ajouter des épices telles que le sazonador paellero ou le safran en poudre.
La ñora doit toujours être pelée et sans graines avant d’être frite.
Le point de friture
Lorsque nous faisons frire la ñora, nous devons prendre en compte qu’elle est fine et qu’il est facile de la brûler. Il suffit de la dorer pour qu’elle soit croustillante et puisse être hachée plus facilement. De même, lorsque nous faisons frire l’ail ou la tomate, nous recherchons le point où la peau peut être pelée à la main facilement.
Salmorreta traditionnelle élaborée avec un mortier
C’est la façon traditionnelle de préparer la salmorreta ou le sofrito. Elle doit être hachée à la main dans un mortier. Le plus traditionnel est celui d’Agost, rond, en céramique blanche et non émaillé.
- On fait frire dans la paella la ñora, l’ail et la tomate.
- Nous hachons la ñora avec du sel grossier, une fois bien hachée, Nous ajoutons deux gousses d’ail pelées et les hachons avec la ñora.
- On pèle la tomate et on la hache également à la main.
- Avec cette salmorreta, on fait revenir le riz avant d’ajouter de l’eau à la paella.
Salmorreta avec un mixeur
- On fait frire dans la paella la ñora, l’ail et la tomate.
- On pèle la tomate.
- On mixe le tout ensemble.
- Avec cette salmorreta, on fait revenir le riz avant d’ajouter de l’eau à la paella.
Salmorreta avec de la tomate en conserve et un mixeur
- On fait frire dans la paella la ñora et l’ail.
- On mixe le tout avec un ou deux tomates en conserve.
- Avec cette salmorreta, on fait revenir le riz avant d’ajouter de l’eau à la paella.
Salmorreta prête à l’emploi
La salmorreta peut être achetée toute prête, dans ce cas, on fait revenir le riz avant d’ajouter l’eau avec le produit élaboré.
Utilisez l’une de ces recettes pour améliorer le goût de vos paellas, si vous ne l’avez pas encore essayé, vous remarquerez la différence. Si vous êtes déjà un expert, rappelez-vous qu’il n’y a rien de plus authentique que la ñora de Guardamar séchée sur la plage
